脂肪酸含量——食用油的品質！

　　中秋國慶期間，食用油再度成為超市里的熱門商品。同往年相比，今年不少高端食用油都被擺到了超市顯眼的位置。那些主打“健康、天然、營養”等理念的禮品裝高端食用油，更是受到消費者的青睞。
　　這些高端食用油和傳統豆油相比，到底有什么特色？同樣是5升裝，橄欖油售價是普通豆油的5倍，橄欖油真的比豆油好嗎？百姓日常做菜應該選用哪種食用油？食用油的標簽上都標注了營養成分表，營養成分各有什么作用？
　　遼寧省高級營養師、沈陽市皇姑區疾控體檢中心主任梁家紅表示，各種油應該換著吃，而常常被消費者忽略的脂肪酸含量則是評價食用油好壞的關鍵。
　　再好也不能光吃橄欖油
　　目前市場上出售的食用油多達幾十種，讓人眼花繚亂。普通的5升裝大豆油價格為五六十元，5升裝玉米油為80元左右，一些高級橄欖油則在百元以上。市場上食用油種類如此繁多，消費者選擇什么油最健康？
　　“很多市民在選購食用油時以為越貴越好，其實不然?，F在市場上的食用油如果從價錢上論的話，橄欖油應該算比較昂貴的，因為橄欖油提煉起來比較困難，勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病患者的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的?！绷杭壹t表示，盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。
　　不同人群食用不同的油
　　梁家紅介紹說，不同食用油的成分和含量不同，所以針對不同人群有不同的作用。例如，紅花油中不含膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
　　相反，橄欖油和茶籽油等有降血脂、預防心血管疾病效果。適合各類人群，特別是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者，它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。
　　選油關鍵看脂肪酸含量
　　評價食用油的優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。
　　除了正常的食用油外，目前市場上還出現了很多調和油。此前，消費者對調和油的印象一直處于模糊狀態，不知道這種油對人體是否有好處。專家稱，雖然目前調和油市場有些混亂，各種調和油只標示配料，沒有具體比例，但是從健康角度講，只要符合國家衛生標準的油，就是可以放心食用的。